Selon Michel Montignac, la prise de poids serait liée à la consommation de mauvais glucides qui entraîneraient un pic d'insuline. Ce pic provoquerait un dysfonctionnement du pancréas et génèrerait une accumulation de graisses.
Le but du régime sera donc d'éviter ces pics d'insuline en supprimant ces mauvais sucres. Le régime s'attachera donc à éliminer ces mauvais glucides (sucre, pain blanc, pomme de terre, riz blanc, pâtes, maïs) et à ne pas mélanger au cours d'un même repas glucides et lipides.
Par conséquent, il autorise l'association protéines-lipides et acceptent certains glucides (pain complet, riz complet, lentilles, fruits, légumes).
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